闻喜煮饼——三千年前军队的干粮

鲁迅先生在其小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句。可见在民国时期的礼品市场中，闻喜煮饼是响当当的。虽然闻喜煮饼已有3000年历史，是中国糕点之祖，知道的人不多，最初它是军队出征时带的一种干粮。
　　3000年前，周武王伐纣，商朝太师闻仲出征应战，兵至古唐(山西省南部翼城一带，古称唐国)，为了减少埋锅造饭，缩短进兵时间，闻仲设计了一种用饴糖与炒熟的谷物掺和粘起来做成的糖饼，风干后作为士兵的干粮。这种糖饼口感好，便于携带，宜存储，热量高，很适合行军作战，可说是煮饼的雏形。
　　此后，民间效仿这种糖饼，不断改良。2000年前汉武帝一次出巡到此，恰逢传来南越大捷的消息，便把此地名更名为“闻喜”。当地这种独特的饼也改名为“闻喜饼”，被称为“煮饼”至少应该是在唐以后了。
　　在晋南的方言中，不说油“炸”，而说“煮”。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3-6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在双合成等饼店都很常见。
　　闻喜煮饼并不是饼状，而是滚圆形，外边裹一层脱皮芝麻。将芝麻团掰开，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，以及能拉几寸长的甜丝。再把掰开的芝麻合在一起，马上又恢复球状。这种煮饼风味佳美，营养丰富，吃起来越嚼越香，带有一种异样的甜香味，令人口味无穷。煮饼还可包入不同馅心，制成各式花样煮饼，如蜜糖煮饼、香蕉煮饼、豆沙煮饼等， 口味和食感更佳。
　　闻喜饼多了油煮的工艺，应该是在油料大量生产之后。根据记载，中国的榨油技术在北魏时期就已出现，到了唐代，这种珍贵的物资还不是普通人家能享用的，而当时山西南部经济富庶，又盛产许多适合榨油的大麻籽，榨油作坊大量出现。这时有人做闻喜煮饼时，试着把饼放到油锅中“煮了煮”，结果“煮”出来后味道很好，而且更加耐存储。为了体现这种饼多了油煮工艺，是非常金贵的食物，闻喜饼又被唤作了“闻喜煮饼”。自“闻喜煮饼”之后，再没听说当地某种油炸食物能被冠以“煮”字了。
　　市场上的点心五花八门，煮饼依然依然占据一席之地。如今煮饼的馅料已经有了多重口味，可适合不同的人群。也许正是因为这种不断地改良，煮饼才能历3000年而不衰吧。